Казани чавунні

Важко собі уявити приготування таких страв, як плов, шурпа та лагман, у будь-якому іншому посуді, крім казана. Його особлива конструкція і товщина металу дозволяють стравам повільно томитися, не пригоряючи при цьому, і вбирати аромат спецій і приправ. Одними з найбільш затребуваних є чавунні казани, які повільно нагріваються і потім тривалий час зберігають тепло. Вони прості у догляді та довговічні. Крім того, практичні та безпечніші для людини з точки зору екології, оскільки під час нагрівання та контакту з їжею з матеріалу не відбувається виділення шкідливих речовин.

Переваги використання чавунного казана

Казан чавунний є обов'язковим предметом кухонного начиння в країнах Середньої Азії, широкого поширення цей посуд набув і в інших країнах. Такі казани використовуються для приготування ситних та ароматних страв як на відкритому вогні, так і в домашніх умовах. Висока популярність цього виду посуду пояснюється незаперечними перевагами, якими володіє чавунні казани на відміну від звичайних каструль або сковорідок.

Головними перевагами казанів із чавуну є:

• поступове та рівномірне нагрівання, рівноцінний розподіл тепла по всій поверхні та його тривале збереження, чому сприяє товщина стінок казана та важка, щільно прилегла кришка;
• їжа, що готується в казані, не пригоряє, а лише стає соковитішою і смачнішою, вбираючи аромати спецій, що використовуються;
• міцність, несхильність до корозії;
• стійкість до деформації, збереження первісного зовнішнього вигляду та форми протягом багатьох років.

Є й мінуси у чавунних казанів, проте їх незрівнянно менше, ніж плюсів. До них відносяться велика вага чавунного посуду і грубий зовнішній вигляд, який може припасти не до смаку деяким цінителям автентичних виробів. До відносних мінусів казанів з чавуну також може бути віднесена їхня ціна, проте смак страв, приготовлених у них, перекриває цей мінус із лишком. Купити якісні сучасні чавунні казани можна в Україні у всіх великих містах, таких як Київ, Дніпро, Миколаїв та інші.

Форми та види чавунних казанів

Форма чавунного казана та його розмір визначають те, які саме страви, а також скільки порцій вдасться приготувати за один раз. Казани чавунні для приготування смачних та ароматних страв у домашніх умовах та на відкритому вогні відрізняються за формою та розмірами:

• посуд з плоским дном овальної та круглої форми підходить для приготування їжі на домашній плиті та в духовці;
• посуд із напівкруглим дном є найбільш зручним варіантом для приготування їжі на відкритому вогні, її сферична форма забезпечує рівномірне прогрівання стін та дна, завдяки чому їжа не прилипає та не вимагає помішування.

Необхідним елементом будь-якого казана є кришка, бажано виготовлена ​​з того самого матеріалу. Однак часто практикується комбінування чавунних казанів та алюмінієвих кришок до них. Це робиться для зниження загальної ваги цього кухонного начиння. На якості та смаку приготовлених страв це аж ніяк не відбивається. Набагато важливішим вважається не матеріал, а щільність прилягання кришки до казану.

Як вибрати казан: важливі моменти

Вибираючи для себе чавунний казан з кришкою, потрібно точно розуміти для приготування якого об'єму їжі і в яких умовах він буде використовуватися на кухонній плиті, в духовці або на багатті. Від цього залежить його розмір, форма, матеріал ручки на кришці. Так, для приготування страв на багатті незалежно від кількості порцій, що готуються одночасно, варто купити чавунний казан з напівкруглим дном і товщиною стінок 7-8 мм. Такі казани, як правило, оснащені однією великою ручкою (як відра) і ручкою на кришці.

Для приготування найсмачнішого плову, лагмана та інших страв на домашній плиті варто вибрати чавунний казан із плоским дном. При цьому важливо, щоб його величина та форма відповідали розміру побутової плити. Для таких казанів зручним доповненням стане наявність ручок з боків. Якщо ж планується використання казана і в духовці, важливо звернути увагу на ручку на кришці казана, так як саме вона часто виконується з термопластика або іншого матеріалу, який не можна нагрівати в духовці.

Перш ніж купити чавунний казан в Україні, потрібно ретельно вивчити цілісність внутрішньої та зовнішніх поверхонь посуду. Вони повинні бути ідеально рівними без будь-яких вм'ятин або опуклостей, оскільки такого роду дефекти можуть стати причиною розколу посуду на дрібні частини прямо під час використання.

Догляд за чавунним казаном

Чавун матеріал досить міцний, проте неправильне виготовлення з нього виробів або неправильна експлуатація може призвести до його швидкого псування. Важливо пам'ятати про те, що поверхня нового чавунного посуду може містити незначну кількість олії, що використовується при її лиття. Тому перед першим використанням казан потрібно ретельно помити та натерти сіллю. Це допоможе створити захисну плівку на поверхні.

Для догляду за чавунним казаном та його миття рекомендується використовувати мильний розчин. Якщо їжа все-таки пригоріла, для усунення забруднення рекомендується використовувати содовий або сольовий розчини. Необхідно залити розчин у казан та прокип'ятити 5-10 хвилин. Після цього залишки їжі, що пригоріла, можна видалити звичайною губкою з милом. Категорично не рекомендується використовувати для чищення чавунних казанів жорсткі предмети, такі як металеві губки, ножі та ін.

Після закінчення приготування їжі та її остигання з казана необхідно прибрати всі залишки і промити його водою кімнатної температури. Витерти казан насухо, повторно промити, залити чистою водою та нагріти її. Після цього нагріту воду потрібно злити, протерти насухо казан і натерти його рослинною олією. Зберігати чавунний казан рекомендується у сухому місці. Якщо казан довгий час не використовується, потрібно стежити, щоб кришка не була щільно закритою і поверх нього не стояв інший посуд. Це обмежує доступ повітря, може викликати виникнення неприємного металевого запаху посуду та присмаку в їжі після його приготування.